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百年酿艺
bainianniangyi

    流传千年的经典诗词早已脍炙人口,

    而很多人却只知上句,不知下句。



    今朝有酒今朝醉,明日愁来明日愁。

    春宵一刻值千金,花有清香月有阴。

    枝上柳绵吹又少,天涯何处无芳草。

    读书不觉已春深,一寸光阴一寸金。

    ......

    读后莞尔一笑。诚然,中华文化博大精深,在历史文献的浓墨重彩之外,不少人间烟火隐于汉赋、唐诗、宋词、元曲之中。诗词里的寥寥数字,纵然相隔千百年,一花一景,一桥一酒,仿佛也有穿越时空的魔力,蓬莱仙阁近在眼前。


    文字中的一横一竖、一撇一捺,都折射出文化与智慧。故从三千年前流传至今的酿酒文化,历代匠人将复杂的技艺、经验与智慧精炼成短短数语后口口相传。浓香、酱香、清香、米香......白酒离不开一个“香”字,而先人早已参透其中的奥秘,总结出“生香靠发酵,提香靠蒸馏”口诀,如同数学公式,简洁明了,让酿酒人能够更好的理解其中内涵,而但凡要酿出纯正白酒,只能依循这种模式。

    其实,这句口诀也有下句,只是因为没有提及酒“香”而不被众人熟知,即“成型靠勾调”

    白酒不同于一般食品,作为生物制品,窖池微生物、气候温度、粮醅等多种因素都会影响酒质。不要小瞧这些细微差异,可谓“差之毫厘,谬以千里”,由不可控因素形成的酒质差异化,要借助勾调技术实现酒体稳定的口感与酒格。不仅如此,勾调技术还让风味趋同的基酒呈现出万千酒格,就如同三原色能调出上千色号。


    [白酒是勾调师的精神意境]

    白酒勾调比较依赖于个人的感官评定,因此一款产品的风味和酒格往往被视为勾调师的精神与灵魂。

    勾调师为了准确分辨不同酒味,入行之初要经历漫长而持续的酒体品鉴训练,熟悉酒中不同的香、酸、甜、涩、苦等诸味,对于酒味的敏感程度高于常人近百倍。这项工作没有任何捷径,只能通过不断品酒锻炼和强化身体感官反应,3-5年方可入门。

    勾调师每天品酒十几种,为了保持嗅觉与味觉的灵敏,意味着饮食必须有节制,作息不可无规律,这是对个人耐心和毅力的挑战。但也因为要求严格,勾调师随着从业时间和个人阅历的增长,技术日渐精湛,以酒调酒,调出万千风味,满足“千人千面”市场需求,不负佳肴与美好。


    [郑洁连续三届国家白酒评委]

    郑洁,似乎是专为创造这种“美好”而生。白酒勾调师中女性占比相对较少,但女人与生俱来的感官优势,白酒勾调更显游刃有余。1979年出生的她,从事白酒勾调21年,凭借对行业的热爱、对事业的追求、对工作的专注,已连续三届被中国酒业协会聘为国家级白酒评委。这个由行业协会颁发的职能认定在中国白酒界颇具权威性和含金量,是白酒技术人员梦寐以求的荣誉,每五年考聘一次,等级由低到高分别为省评<国评<首席白酒品酒师。放眼整个白酒界,至今荣获“首席白酒品酒师”殊荣的不过百人,而每届考取“国家级白酒评委”也仅200人左右,这个群体被视为中国白酒行业顶尖的技术阵营。

    做好一件事不难,难的是持续地做好一件事。在连续三届被聘为国家级白酒评委背后,是郑洁十年如一日的自律与态度。当谈到首次考取国家白酒评委时的情景,她仍记忆犹新:“考试前的数月都在办公室度过,利用休息时间学习理论,品尝酒体,直到舌头麻木、头昏脑涨才回家。有时喝水都会条件反射般地慢慢细品,在单位里闹出了不少笑话。好在功夫不负有心人,得知成功考取的那一刻,终长长地舒了一口气”。


    [重剑无锋,大巧不工]

    同事们对郑洁的评价是谦虚、低调、努力、礼貌......初识郑洁,你可能不会认为她已然是一位勾调大师;其实,这与她的成长经历有很大关系。生于云南水富县的郑洁,早年在云南某酒厂工作,因酒厂毗邻酒都宜宾,受到宜宾大型酒企全方位的技术扶持。宜宾的酿酒水平与地位不言而喻,郑洁的事业起步就是从对宜宾酿酒技艺耳濡目染开始,白酒变化无穷的魅力与特质,让她深深着迷,也让其立下了将酒作为毕生事业的夙愿。

    坚定信念之下,郑洁孜孜以求。21个春夏秋冬,让她储备了丰富的理论知识和扎实的勾调技术,随着经验的不断累积,她越发感到自身的不足,内生动力的驱使让其在优秀的道路上走得越发铿锵有力。著名哲学家芝诺曾经说过“人的知识就像一个圆圈,圆圈外是未知的,圆圈内是已知的,你知道的越多,你的圆圈就会越大。圆的周长也就越大,于是,你与未知接触的空间也就越多。”谦虚的郑洁从来不认为自己是专家,怀着一颗赤子之心,经常向同行讨教学习。

    “重剑无锋,大巧不工”!郑洁凭借多年专业能力的积淀,厚积薄发,先后荣获诸多殊荣,云南省“全省轻纺行业先进个人”、云南省“酿酒工程师”、中国酿酒工业协会“高级品酒师”、“全国知识型职工优秀个人”、中国酒业协会“第三届中国酒业协会白酒分会技术委员会委员”等。


    [人生百味,尽在酒中]

    性格使然,工作中的郑洁兢兢业业,不辞辛苦;生活中的郑洁,也随时挂念着工作。严谨中不失浪漫的她,习惯在尝到一道特色菜品时,条件反射般地思考什么味道的酒配此佳肴,而记忆中的味道仿佛一张张色卡在眼前闪现;每到一处旅游胜地,当地美景仿佛也有了独特的气息,草原像一杯抹茶咖啡,四合院是黑巧克力余料,雨后田野弥漫着泥土芬香。

    “成型靠勾调”,勾调作为白酒酿制工艺中的关键一环,决定着一款产品上市后的口碑,也就是说,“白酒勾调”本质必须是以消费者需求为导向。郑洁勾调从不拘泥于书中理论,也不局限于固有的经验认知,更多的是结合市场需求提升、完善酒体风味,广泛听取市场声音,最终确定酒体风味。从业以来,郑洁主导勾调的产品深受消费者好评,市场占有率很高。


    [不忘初心百尺竿头更进一步]

    不忘初心,不辱使命!因郑洁一贯卓越的工作表现,其先后当选为昭通市"第四届人民代表大会”代表,连续三届水富县政协委员,水富县常务委员会委员,昭通市河长制办公室聘任“昭通市河长制”监督员。2019年初,其在云南事业扶摇直上之时,却毅然决定跳出自身舒适区,到更广阔的天地中打磨与修炼自己,经反复考察与思量,她选择并加入了宜宾金喜来酒业。

    宁静以致远,淡泊以明志!加盟金喜来酒业之后,面对新的环境、新的团队,郑洁有了更多的冷静思考:从业20年,在白酒勾调领域还能否有所突破?如何突破?


    随着宜宾《支持白酒产业高质量发展实施意见》文件的颁发,标志着宜宾白酒产业即将进入新一轮的增长周期,作为宜宾两大浓香型白酒国企之一的金喜来酒业正值厚积薄发,方兴未艾时,求贤若渴的胸襟与姿态,让郑洁倍感温暖;良鸟择木而栖,良臣择主而事!相信酒都宜宾的独特魅力、开放包容的国企背景与勤奋专业的郑洁的邂逅,一定会产生美妙的“化学反应”!

    不管市场如何变幻,“品质为本,营销为先”是不变的法则!在白酒业的新常态下,消费者利口化的发展趋势是众多酒企不断探索与研究的重要课题,也是品牌创新与企业发展的重要前提。“广积粮、高筑墙”的金喜来酒业筑巢引凤,以开放的姿态广纳天下英才,犹如酒都一颗冉冉之星,正稳健地向宜宾“第二张耀眼的白酒名片”阔步迈进!

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